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Rezept: Tangled Thai Salat

Für eine Portion:

1 Tasse gehackten Chinakohl
1/3 Tasse geschnittene Jicama (Wurzel)
2/3 Tasse gehobelte Karotten
2/3 Tasse gehobelte gelbe Rüben
4 EL Erdnuss-Limonen-Dressing (Rezept folgt)
3 Scheiben Gurke, halbiert
2 TL gehackte rohe Erdnüsse
2 EL frischer Salat Topper (Rezept folgt)
1 Limettenscheibe
2 bis 3 EL gehackter Koriander

1. Den Chinakohl in eine große, flache Servierschale (oder Platte) legen. Darüber die Jicama-Wurzel.

2. Die Karotten und gelben-Rüben darübergeben und schließlich den Dressing.

3. Das Ganze mit Limettenscheibe, Gurke, den Erdnüssen, Salat Topper und Koriander garnieren.

  • Peanut Lime Dressing

Hält bis zu einer Woche im Kühlschrank. Er passt perfekt zum Tangled Thai Salat, wäre aber ebenso gut für andere Salate oder sogar kalte Nudeln geeignet. Für eine Tasse:

3 Knoblauchzehen, fein gehackt (ca. 1 EL)
2 EL dicht gepackten cilantro
2 EL Erdnussbutter
2 EL + 2 TL Limettensaft 1 EL + 1/2 TL tamari
1 EL Reisessig 1 Esslöffel geschälte und gehackter Ingwer
2 TL Kokosmilch
1 1/2 TL Zucker
3/4 TL Sesamöl
3/4 TL Sambal Oelek
1/2 Tasse Sonnenblumenöl

1. Alles bis aufs Öl In einem Mixer pürieren.

2. Langsam das Öl unter rühren einfliesen lassen, bis der Dressing emulgiert ist.

  • Frischer Salat Topper

Diese crispe Mischung schmeckt nicht nur super, sie gibt dem Salat den nötigen Biss. Wenn Sie es als Topper für Obstsalat, Joghurt oder Haferflocken verwenden möchten, lassen Sie das Salz weg und ersetzen es mit Zucker. Wer Quinoa beim örtlichen Bioladen nicht finden kann, könnte auch Hirse verwenden. Die Mischung hält über Monate in einem luftdichten Behälter.

Für ca. 2 Tassen:

1 Tasse Quinoa (gepufft)
1/4 Tasse Goji-Beeren
1/4 Tasse Rosinen
2 EL Mandelblättchen
2 EL gehackte Haselnüsse
2 EL gehackte Pistazien
1/4 TL Meersalz

Und nun alles in eine Schüssel geben und gut mischen.

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